Piatti tipici portoghesi
Piatti tipici portoghesi nel post a cura di Viaggi in Europa
La cucina del Portogallo è stata influenzata dalla posizione geografica di questo Paese: al confine con la Spagna e affacciato sull’Oceano Atlantico. Il pesce è il grande favorito nelle tavole portoghesi, ma affacciandosi anche sul territorio dell’entroterra, la cucina vanta anche specialità di carne. Vediamo alcuni piatti tipici portoghesi nelle righe che seguono, nel nostro consueto spazio dedicato alle curiosità culinarie europee, a cura del nostro portale!
Il Baccalà o Bacalhau
Questo merluzzo è uno dei pesci più cucinati in Portogallo, in centinaia di modi differenti, dalle cotture più semplici (fritto, al forno), fino alle ricette più elaborate. Vediamone alcune:
- Bacalhau à bras: il merluzzo viene sfilettato, ridotto a fettine a mo’ di tagliatelle e amalgamato con le patatine tagliate allo stesso modo, per addensarle si utilizzano le uova e il prezzemolo per aromatizzare;
- Pataniscas di Bacalhau: sono frittelline di baccalà, servite anche come antipasto;
- Bacalhau cum nata: trancio di baccalà cotto con panna, patate, besciamella e cipolla, fino a formare una cremina morbida che si scioglie in bocca;
- Bola di Bacalhau: la bola è una focaccia che viene farcita con vari ingredienti, in questo caso con il baccalà fritto;
Caldeirada de peixe
La variante portoghese della nostra zuppa di pesce: stufata con pomodori, patate, peperoni e spezie varie (ad esempio utilizziamo menta, coriandolo, alloro, pepe). Quali pesci vengono scelti? Crostacei, rana pescatrice, razza, sarde.
Caldo verde
Questa ricetta tipica della cucina portoghese è entrata anche nelle nostre cucine. Il caldo verde è una zuppa a base di couve galega (particolare tipo di cavolo non presente in Italia), salsiccia di maiale, patate, cipolle.
Come molti piatti della cucina tradizionale, questa ricetta ha origini povere e veniva utilizzata per sfamare le persone del popolo.
Bolo do caco
Paese che vai, pane che trovi. Il bolo do caco è un pane all’aglio, prodotto soprattutto nell’arcipelago di Madeira. Si utilizza anche come antipasto.
Le fette vengono in questo caso spalmate con burro e prezzemolo, e mangiate insieme ad altri antipasti a base di salumi o creme.
Stephen Colebourne, CC BY 2.0 <https://creativecommons.org/licenses/by/2.0>, via Wikimedia CommonsArroz de pato
Non poteva mancare un primo nel nostro elenco dei piatti tipici portoghesi. L’arroz de pato è un risotto di anatra, una prelibatezza portoghese che conferisce morbidezza all’uccello e dona un tocco di sapidità con i pezzi di chouriço (affettato di salsiccia tipici del Portogallo), che vengono messi sulla parte superiore croccante del piatto. Questo piatto è molto elaborato e ha un sapore particolare, dato anche dalle differenti cotture che subisce.
Francesinha
La croque – monsieur portoghese che spaventa gli avventori. La Francesinha è uno dei piatti più conosciuti della cucina portoghese: è un sandwich molto grande con diversi livelli e tipologie di carne, arricchito da una colata di formaggio fuso versato sopra e patatine fritte immerse in una salsa di birra, a volontà. Ciliegina sulla torta: l’uovo sopra questo enorme sandwich.
Il piatto è estremamente calorico e saziante, viene servito diviso in due proprio per dare la possibilità di dividerlo, ma è un’esperienza di gusto, imperdibile in caso di viaggio in Portogallo.
Filipe Fortes from New York, United States, CC BY-SA 2.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0>, via Wikimedia CommonsPolvo à lagareiro
Il polvo à lagareiro è uno dei piatti di polpo più famosi del Portogallo.
Il polpo viene cotto e poi passato al forno con abbondante olio d’oliva, aglio e patate.
Le patate vengono spesso leggermente schiacciate prima di essere condite.
È una ricetta semplice ma molto aromatica, dove la qualità dell’olio e del polpo fa la differenza.
Arroz de marisco
L’arroz de marisco è una delle grandi specialità della cucina di mare portoghese.
Si tratta di un riso molto umido e saporito, preparato con crostacei e molluschi.
La consistenza è più vicina a quella di un risotto molto brodoso che a una paella.
È uno dei piatti migliori da ordinare lungo la costa, soprattutto in località dove il pesce fresco è protagonista.
Arroz de polvo
L’arroz de polvo è un altro grande classico della cucina portoghese.
Il polpo viene cotto lentamente e utilizzato per insaporire il riso, spesso insieme a cipolla, pomodoro, aglio e aromi.
Il risultato è intenso ma equilibrato.
È una ricetta perfetta per chi ama i sapori marini ma preferisce preparazioni più morbide e avvolgenti.
Cataplana de marisco
La cataplana è uno dei simboli gastronomici dell’Algarve.
Il nome indica sia il recipiente metallico a forma di conchiglia sia le preparazioni cucinate al suo interno.
Una delle versioni più famose è quella con pesce e frutti di mare, cotti insieme a pomodoro, cipolla, erbe e talvolta vino.
La cottura chiusa permette agli aromi di concentrarsi e rende il piatto particolarmente profumato.
Ameijoas à Bulhão Pato
Le amêijoas à Bulhão Pato sono vongole cucinate con aglio, olio d’oliva, coriandolo e limone.
La ricetta è molto semplice e proprio per questo dipende dalla qualità delle materie prime.
Il fondo di cottura è perfetto da raccogliere con il pane.
È uno degli antipasti di mare più rappresentativi della cucina portoghese.
Sardinhas assadas
Le sardinhas assadas sono uno dei simboli dell’estate portoghese.
Le sardine vengono cotte semplicemente alla griglia, spesso direttamente sulla brace, e servite con pane, patate o insalata.
Durante le feste popolari, soprattutto a Lisbona, il profumo delle sardine invade interi quartieri.
È una delle esperienze gastronomiche più autentiche da vivere durante l’estate.
Caldeirada de peixe
La caldeirada è una zuppa o stufato di pesce tipico delle zone costiere.
Può essere preparata con differenti varietà di pesce, patate, cipolle, pomodoro e aromi.
La ricetta cambia molto da una località all’altra e proprio questa variabilità fa parte della sua tradizione.
È un piatto rustico che racconta perfettamente il legame tra Portogallo e Atlantico.
Tripas à moda do Porto
Le tripas à moda do Porto sono una delle specialità più tradizionali della città.
Il piatto combina trippa, fagioli e diversi tipi di carne.
È una preparazione lunga, ricca e profondamente legata alla storia gastronomica del Nord del Portogallo.
È indicata soprattutto per chi ama i sapori intensi e vuole provare una ricetta davvero tradizionale.
Cozido à portuguesa
Il cozido à portuguesa è uno dei piatti più sostanziosi della cucina nazionale.
È una grande preparazione bollita che può comprendere diversi tipi di carne, salsicce, cavolo, patate, carote e altri ortaggi.
Ogni regione e ogni famiglia può avere una propria versione.
È un piatto da condividere e rappresenta perfettamente la cucina portoghese delle occasioni conviviali.
Porco à alentejana
Il porco à alentejana è una delle combinazioni più curiose della gastronomia portoghese.
Il piatto unisce carne di maiale e vongole, due ingredienti che a prima vista potrebbero sembrare lontani.
Vengono generalmente aggiunti patate, aglio, coriandolo e una marinatura aromatica.
Il contrasto tra terra e mare rende questa ricetta una delle più interessanti da provare.
Carne de porco à portuguesa
La carne de porco à portuguesa è una preparazione a base di maiale, patate e condimenti aromatici.
La carne viene spesso marinata e poi cotta fino a diventare saporita e leggermente caramellata.
È un piatto rustico e molto diffuso.
Rappresenta bene l’importanza della carne di maiale nella cucina tradizionale portoghese.
Leitão da Bairrada
Il leitão da Bairrada è il celebre maialino arrosto della regione di Bairrada.
La carne viene cotta lentamente fino a ottenere una pelle croccante e un interno morbido.
È una delle specialità più famose del centro del Portogallo.
Viene spesso accompagnato da patate e da un bicchiere di spumante della regione.
Alheira
L’alheira è una salsiccia dalla storia molto particolare.
Può essere preparata con diversi tipi di carne e pane, e viene generalmente servita fritta o grigliata con patate, verdure oppure un uovo.
La sua origine è legata alla storia delle comunità ebraiche portoghesi.
È una delle specialità più interessanti da provare nel Nord e nell’interno del Paese.
Chouriço
Il chouriço è uno dei salumi più diffusi in Portogallo.
Viene preparato con carne di maiale, spezie e spesso paprika o vino.
Può essere consumato affettato, utilizzato nelle zuppe oppure grigliato.
Una delle presentazioni più scenografiche prevede la cottura direttamente sulla fiamma.
È uno dei prodotti più semplici da incontrare nei mercati e nelle taverne.
Bifana
La bifana è uno degli street food portoghesi più famosi.
Si tratta di un panino farcito con sottili fettine di maiale marinate e cotte in una salsa aromatica.
Può essere condito con senape o salsa piccante.
È economica, semplice e perfetta per un pranzo veloce.
Prego
Il prego è un altro panino tipico, questa volta a base di carne di manzo.
La carne viene insaporita con aglio e servita all’interno del pane.
Può essere consumato come snack oppure addirittura a fine pasto in alcune tradizioni.
È uno dei grandi classici della cucina informale portoghese.
Sopa da pedra
La sopa da pedra è una zuppa molto sostanziosa legata alla tradizione di Almeirim.
Può contenere fagioli, patate, carne, salsicce e verdure.
Il nome significa letteralmente “zuppa della pietra” ed è collegato a un celebre racconto popolare.
È una delle zuppe più robuste della cucina portoghese.
Açorda
L’açorda è una preparazione povera ma ricchissima di identità.
Nasce dall’utilizzo del pane raffermo, che viene ammorbidito e condito con aglio, coriandolo, olio d’oliva e altri ingredienti.
Esistono numerose versioni, comprese quelle con uova, pesce o frutti di mare.
È particolarmente legata alla cucina dell’Alentejo.
Migas
Le migas sono un’altra grande ricetta di recupero.
Il pane viene lavorato con olio, aglio e altri ingredienti fino a ottenere una preparazione morbida e saporita.
Possono essere servite come accompagnamento a carne di maiale o altri secondi.
Sono un esempio perfetto della cucina contadina dell’interno portoghese.
Feijoada
La feijoada è uno stufato di fagioli e carne presente anche nella tradizione portoghese.
Le versioni cambiano a seconda della regione e possono comprendere diversi tagli di carne, riso, salsicce e verdure.
La lunga cottura rende il piatto ricco e saporito.
È una specialità perfetta per chi ama le preparazioni lente e robuste.
Arroz de cabidela
L’arroz de cabidela è una delle ricette portoghesi più particolari.
Viene preparato con pollo o altra carne e un riso molto saporito.
La ricetta tradizionale utilizza anche sangue dell’animale mescolato con aceto, elemento che conferisce al piatto colore e gusto caratteristici.
È una preparazione per palati curiosi e per chi vuole esplorare la cucina più tradizionale.
Queijo da Serra
Il Queijo da Serra è uno dei formaggi portoghesi più celebri.
Proviene dalla Serra da Estrela ed è noto per la consistenza morbida e cremosa.
Può essere così cremoso da essere aperto nella parte superiore e mangiato direttamente con il pane.
È uno dei prodotti caseari da provare assolutamente durante un viaggio nell’entroterra.
Pasteis de nata
Il dolce più diffuso e conosciuto del Portogallo è questo piccolo tortino di pasta sfoglia e crema. Sono caratterizzati dalla parte superiore caramellata che li rende facilmente distinguibili. Anche in Italia si possono trovare dei tentativi (spesso mal riusciti) di riproduzione delle pasteis de Nata. Ma se andrete in Portogallo scoprirete che è tutta un’altra musica.
Pastéis de Belém
I Pastéis de Belém rappresentano la versione più celebre e storicamente legata al quartiere di Belém a Lisbona.
La ricetta viene associata alla tradizione sviluppatasi vicino al Mosteiro dos Jerónimos.
La differenza rispetto ai normali pastéis de nata è legata soprattutto alla specifica ricetta e al luogo di produzione.
Assaggiarli ancora caldi durante una passeggiata a Belém è una delle esperienze gastronomiche simbolo di Lisbona.
Bolo de arroz
Il bolo de arroz è un piccolo dolce da colazione preparato anche con farina di riso.
Ha una consistenza soffice e viene spesso riconosciuto dalla tipica carta che lo avvolge.
È perfetto con un caffè espresso portoghese.
È una delle specialità più semplici da trovare nelle pastelarias.
Queijadas
Le queijadas sono piccoli dolci tradizionali preparati con formaggio fresco, uova e zucchero.
Esistono numerose varianti regionali.
Tra le più famose ci sono quelle associate a Sintra.
Sono perfette per chi vuole esplorare la pasticceria portoghese oltre ai classici pastéis de nata.
Travesseiros de Sintra
I travesseiros sono uno dei dolci simbolo di Sintra.
Il nome significa “cuscini” e richiama la loro forma allungata.
La pasta sfoglia racchiude un ripieno dolce, spesso a base di mandorle e crema.
Sono una delle specialità da assaggiare durante una giornata tra palazzi e colline di Sintra.
Ovos moles de Aveiro
Gli ovos moles sono il dolce simbolo di Aveiro.
La crema viene preparata principalmente con tuorli d’uovo e zucchero e racchiusa spesso in sottili involucri di ostia.
Le forme richiamano frequentemente elementi marini.
È uno dei migliori esempi della grande tradizione dolciaria conventuale portoghese.
Pão de ló
Il pão de ló è una torta soffice a base di uova, zucchero e farina.
Esistono versioni più asciutte e altre con un cuore quasi cremoso.
È un dolce tradizionale legato anche a festività e ricorrenze.
La semplicità degli ingredienti mette in risalto la tecnica di preparazione.
Bolo Rei
Il Bolo Rei è uno dei dolci simbolo del Natale portoghese.
La forma circolare ricorda una corona e l’impasto viene arricchito con frutta candita e frutta secca.
Viene consumato soprattutto durante il periodo natalizio e dell’Epifania.
È uno dei dolci stagionali più riconoscibili del Portogallo.
Arroz doce
L’arroz doce è il classico riso dolce portoghese.
Viene preparato con latte, zucchero, scorza di limone e spesso cannella.
La superficie viene decorata tradizionalmente con motivi realizzati proprio con la cannella.
È un dessert semplice, domestico e molto legato alle occasioni familiari.
Sericaia
La sericaia è un dolce tradizionale dell’Alentejo.
Ha una consistenza soffice e leggermente cremosa ed è spesso aromatizzata con cannella.
Può essere accompagnata dalle celebri prugne di Elvas.
È una specialità da cercare soprattutto durante un viaggio nell’entroterra portoghese.
Toucinho do céu
Il toucinho do céu è uno dei dolci conventuali più ricchi del Portogallo.
Viene preparato con mandorle, zucchero e tuorli d’uovo.
Il nome significa letteralmente “lardo del cielo”, anche se le versioni moderne possono variare rispetto alle ricette storiche.
È un dessert intenso e molto dolce, ideale per chi ama la pasticceria tradizionale.
Perché il baccalà è così importante in Portogallo?
Il bacalhau occupa un ruolo quasi simbolico nella gastronomia portoghese.
Il pesce conservato sotto sale poteva essere trasportato e conservato a lungo, diventando nel tempo una presenza fondamentale sulle tavole.
La tradizione popolare ama ripetere che esistono centinaia di modi diversi per cucinarlo.
Che il numero sia simbolico o meno, la varietà delle ricette è davvero impressionante.
Bacalhau à Brás, bacalhau com natas, Gomes de Sá e pastéis de bacalhau sono soltanto alcuni esempi.
Cosa mangiare a Lisbona
Lisbona offre uno dei panorami gastronomici più completi del Paese.
Si può iniziare con bacalhau à Brás o sardine alla griglia, proseguire con bifana e piatti di pesce e terminare con pastel de nata.
Le tascas tradizionali sono ideali per provare ricette semplici, mentre mercati e ristoranti contemporanei permettono di esplorare interpretazioni più moderne.
Nel quartiere di Belém il dolce diventa quasi una tappa turistica obbligatoria.
Cosa mangiare a Porto
Porto è la città della francesinha, ma la sua cucina va molto oltre questo piatto.
Tripas à moda do Porto, bacalhau à Gomes de Sá e numerose preparazioni di carne e pesce raccontano una tradizione molto ricca.
Il tutto può essere accompagnato dai vini della regione e, naturalmente, dal celebre Porto.
La cucina portuense tende a essere generosa e sostanziosa, perfetta soprattutto nei mesi più freschi.
Cosa mangiare in Algarve
L’Algarve è il paradiso per chi ama pesce e frutti di mare.
Cataplana, vongole, polpo, sardine e pesce alla griglia sono tra le specialità da cercare.
Anche la pasticceria locale utilizza spesso mandorle e fichi.
Qui la cucina riflette direttamente il rapporto con l’oceano e con il clima mediterraneo del Sud.
Cosa mangiare nell’Alentejo
L’Alentejo offre una cucina più rurale e legata all’entroterra.
Pane, carne di maiale, coriandolo, aglio e olio d’oliva sono ingredienti fondamentali.
Açorda, migas, porco à alentejana e sericaia rappresentano bene questa identità.
È una delle regioni migliori per chi vuole scoprire il lato più contadino della gastronomia portoghese.
Cosa mangiare a Coimbra e nel Centro del Portogallo
Il centro del Paese offre specialità di carne, maialino arrosto e una grande tradizione dolciaria.
Il leitão da Bairrada è una delle ricette più famose della zona.
Monasteri e conventi hanno inoltre lasciato un’eredità importante nella pasticceria.
È una regione ideale per chi vuole unire gastronomia, città storiche e itinerari culturali.
La cucina portoghese nei mercati
I mercati sono uno dei luoghi migliori per osservare da vicino gli ingredienti della cucina portoghese.
Pesce fresco, molluschi, formaggi, salumi, olive, pane e dolci raccontano immediatamente la varietà gastronomica del Paese.
Accanto ai mercati tradizionali esistono oggi anche spazi gastronomici più contemporanei.
Il consiglio è provare entrambi, perché raccontano due facce diverse della cucina locale.
Le tascas portoghesi
Per mangiare come un abitante del posto vale la pena cercare una tasca.
Le tascas sono locali semplici e informali dove vengono serviti piatti tradizionali, porzioni generose e ricette senza troppi fronzoli.
Possono essere il luogo ideale per provare zuppe, baccalà, carne e piatti del giorno.
Spesso sono proprio questi locali a offrire alcune delle esperienze gastronomiche più memorabili.
Petiscos: le tapas portoghesi
I petiscos sono piccoli piatti da condividere, spesso paragonati alle tapas spagnole.
Possono comprendere polpo, insalate di pesce, salumi, formaggi, crocchette, vongole e numerose altre specialità.
La formula è perfetta per provare molti sapori nello stesso pasto.
Ordinare diversi petiscos al centro del tavolo è uno dei modi più piacevoli per cenare in compagnia.
Cosa bere con i piatti portoghesi
Il Portogallo possiede una tradizione vinicola straordinariamente varia.
Il Vinho Verde è perfetto con molti piatti di pesce e frutti di mare.
I rossi del Douro e dell’Alentejo possono accompagnare carne, stufati e arrosti.
Il Porto è naturalmente ideale a fine pasto, mentre Madeira offre altre possibilità molto interessanti.
Un viaggio gastronomico in Portogallo può quindi facilmente diventare anche un viaggio enologico.
Quali piatti portoghesi provare assolutamente?
Per un primo viaggio, alcuni assaggi sono quasi obbligatori.
Bacalhau à Brás permette di conoscere l’ingrediente simbolo del Paese.
Francesinha racconta Porto, cataplana rappresenta l’Algarve e porco à alentejana introduce alla cucina dell’entroterra.
Caldo verde è perfetto per le zuppe, mentre bifana e pastéis de bacalhau mostrano il lato più informale.
Tra i dolci, pastel de nata, ovos moles, travesseiros e arroz doce permettono di scoprire tradizioni completamente differenti.
Conclusioni
I piatti tipici portoghesi raccontano una cucina profondamente legata al mare, alla campagna e alla storia del Paese.
Il baccalà rappresenta probabilmente il simbolo più famoso, ma la gastronomia lusitana è molto più ampia: sardine, polpo, crostacei, carne di maiale, riso, pane, zuppe e formaggi costruiscono una tavola estremamente varia.
Lisbona offre bacalhau, bifane e pastéis de nata. Porto risponde con francesinha, tripas e piatti più sostanziosi. L’Algarve porta in tavola cataplana e frutti di mare, mentre l’Alentejo valorizza pane, maiale e ricette rurali.
La pasticceria merita un viaggio a parte. Pastéis de nata, ovos moles, queijadas, pão de ló e dolci conventuali mostrano quanto uova, zucchero e mandorle possano essere trasformati in preparazioni completamente diverse.
Il modo migliore per conoscere la cucina portoghese è alternare ristoranti, mercati, tascas e pastelarias. Un grande piatto di pesce può essere memorabile quanto una bifana mangiata in piedi o un pastel de nata ancora caldo.
Il nostro post dedicato ai piatti tipici portoghesi, termina qui. Alla prossima con gli approfondimenti culinari a cura di Viaggi in Europa!